Corso di Pralineria Artigianale

Deliziosi ripieni racchiusi in un guscio sottile di cioccolato: l’essenza della pralineria artigianale presentata in un corso teorico-pratico di tre giornate.

Il percorso formativo si propone di fornire ad ogni corsista gli strumenti necessari per l’acquisizione di tecniche di temperaggio e lavorazione di praline, cremini, torroni e barrette artigianali.

Nel corso è compreso un educational day presso la prestigiosa “Casa del Cioccolato Perugina” per apprendere direttamente dai gesti dei grandi Maestri Cioccolatieri le tecniche base di soggettistica stagionale (Natale/Pasqua).

 

Il corso sarà tenuto dal maestro della gelateria italiana Paolo Bettelli.

Destinatari del corso :
Amatori ed esperti del settore alimentare
Il programma del corso prevede:

 

Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti
Nozioni teoriche sul cioccolato 
Pralineria artigianale di base (con e senza stampi)
Tipologie di cremini
Ripieni a lunga conservazione
Ganache di base
Tecniche di infusione a caldo e a freddo 
Truffes, Barrette e Torroni artigianali
Tecniche base di soggetistica in cioccolato
Visita al Museo Storico Perugina e alla Casa del Cioccolato
Cooking experience con un Maestro Cioccolatiere Perugina per la soggettistica stagionale Natalizia e Pasquale
Dispense dei docenti
Successivamente al corso  viene rilasciato un attestato di partecipazione ed un diploma personalizzato firmato Perugina.
  • Divisa da lavoro di Scuola Italiana di Gelateria
  • Pranzo di lavoro per tutte le giornate di corso
  • Educational day e cooking experience presso la Casa del Cioccolato Perugina
Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna della modulistica aggiuntiva

Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.

Per appuntamenti si prega chiamare il numero 075 38889241.