Corso base Gelatiere

Un Corso teorico-pratico per l’acquisizione di metodologie di bilanciamento per la produzione e la commercializzazione del vero gelato artigianale italiano.



Il percorso didattico si articola in 23 giornate ed ha come obiettivo una formazione professionale a 360°; partendo dalla merceologia ed i basilari principi di bilanciamento si acquisiranno gradualmente tutte le competenze necessarie per la formulazione di un ricettario personalizzato e le abilità di gestione di un’attività propria.


Fiore all’occhiello dell’offerta formativa della nostra scuola, il corso base di gelateria si occupa da più di dieci anni della formazione dei migliori gelatieri artigianali italiani ed è l’unico percorso formativo al termine del quale viene rilasciato un diploma di qualifica professionale riconosciuto ai sensi della L.845/78. 


Il corso coinvolge oltre dieci docenti per garantirvi una formazione mirata e di alta qualità.



EDIZIONI:


AUTUNNO
06/11/2017

Termine iscrizioni: 31/10/2017
Sede: Perugia
Calendario: 184 ore erogate in 23 giorni lavorativi
Orari: 9.00 - 13.00 / 14.00 - 18.00
ACQUISTALO QUI


PRIMAVERA
05/02/2018

Termine iscrizioni: 29/01/2018
Sede: Perugia
Calendario: 184 ore erogate in 23 giorni lavorativi
Orari: 9.00 - 13.00 / 14.00 - 18.00
ACQUISTALO QUI
Destinatari del corso :
Aspiranti Gelatieri e Professionisti del settore Ho.Re.Ca.

Il programma del corso prevede:


Prima settimana

Igiene e HACCP - Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti Marketing e Management d’impresa - Ideazione, creazione, lancio dell’impresa, programmazione dell’attività imprenditoriale.

Seconda e Terza settimana

Sicurezza sul lavoro - Procedure e normative - Progettazione del Laboratorio e il punto vendita - Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti - Chimica e fisica del gelato - Principi di bilanciamento   Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele - Formulazione dei sorbetti - Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento - analisi sensoriale degli elaborati.

Quarta e quinta settimana

Ricettazione e formulazione di gelati base latte - Ricettazione e formulazione di gelati particolari- Dimostrazioni base di decorazione - Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero – Bilanciamento della granita artigianale siciliana - fruttini, gelati su stecco, biscotti gelato, torte gelato - Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura - Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione - Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto.

  • Nuova Edizione del libro “Scienza e Tecnologia del gelato artigianale” di Luca Caviezel
  • Dispense dei docenti
  • Manuale di Scuola Italiana di Gelateria
  • Software avanzato di bilanciamento

Successivamente al corso e a seguito del superamento di un esame ministeriale, viene rilasciato un attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78. 

Inoltre vengono rilasciati anche un attestato di HACCP ed un attestato di sicurezza sul lavoro

  • Divisa da lavoro di Scuola Italiana di Gelateria
  • Software avanzato di bilanciamento
  • Il pranzo di lavoro di tutte le giornate di corso

Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna della modulistica aggiuntiva

Si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre il primo giorno di corso tramite contanti o assegno.

Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso. 

Per appuntamenti si prega chiamare il numero 075 38889241.